【超香软排包】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：高筋面粉210克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml)，水120克，黄油30克

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟

制作过程

1、君焙厨师机揉面的第一步，先把所有干性材料（面粉、奶粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌盆。再倒入打散的全蛋液、水。
2、厨师机插上电源，定时5分钟，再将厨师机档位调至2档，厨师机开始揉面，面团将逐渐变得光滑。
3、揉搓5分钟后，厨师机将自动停机。面团已变得光滑有弹性，这时检查面团的出筋情况。（用小刀切出一块面团，慢慢抻开面团，面团可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。）
4、把软化的黄油加入搅拌盆里。将厨师机定时5分钟。调2档继续揉面。在黄油还没有揉入面团里的时候，搅拌盆里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是。不用管它，让它继续揉。
5、5分钟后，厨师机自动停机。取出揉好的面团，慢慢抻开，如果面团可以形成透光的薄膜，用手指轻轻一捅，容易捅破，即达到了扩展阶段。制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程。
6、揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时， 直到面团变成原来的2-2.5倍大。
7、用手指沾面粉捅入发酵后的面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
8、将发酵好的面团，先用手挤压，排出空气，再放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出来。把排完气的面团分成16份，每一份都揉圆。
 9、将面团儿整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。每个面团之间留有足够的间隙。
10、进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。发酵到整个烤盘都被填满。 一般需要40分钟。
11、将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，再放入预热好的烤箱下层，烤22-25分钟，直到表面为金黄色，即可出炉。

0失败TIPS

厨师机揉面的TIPS：
1、盐与糖对角投放，酵母不可放在盐上面，以免影响酵母的活性。
2、以上配方的揉面时间，是在室温26℃，采用金像牌面粉实测出来的。不同的配方、不同的室温、不同的面粉种类，揉面的时间是会不同的。您可以根据面团的实际状态来调整厨师机揉面时间。 3、并非速度越快，揉面的效果就会越好。过高的速度容易扯断面筋，而且高速摩擦会导致面团升温，不利于面团出膜。实际使用中，采用2档速度揉面包面团是比较理想的。
4、和面过程中，请勿频繁切换速度档位。随意切换速度档位，揉面速度变得时快时慢，这容易导致面筋拉扯不均匀，不利于面团出膜。
5、高温环境下揉面，可将水、牛奶或其他液体冷藏后再加入面粉中，以实现降低面团温度的目的。面团温度不超过30℃，将有利于面团出膜。
6、面水比例大于1:0.7时，面团可能会有粘底（即部分面团粘在搅拌盆底部）的现象，如果一半以上的面团依然能挂在和面钩上，则属于正常的现象，不需要增加面粉量。

发酵、烘焙的TIPS：
1、发酵是决定面包口感的关键，发酵时间过短，未能正常发酵完的面团，烤出来会个小，口感生硬不松软；发酵时间过长，面团容易产生带有酒精味、酸涩味，口感将变差。为确保发酵的顺利完成，建议利用烤箱用的温度计、湿度计来观察发酵的温度、湿度是否达标。
 2、这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。
3、如果没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。
4、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油，不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。